西餐设备工程来电咨询 江苏昕月海厨具

燃气连焗炉具的使用及维护

1)点火前，首先检查有无漏气现象，各开关旋钮是否处于关闭

状态，发现有漏气现象，应立即关闭燃气阀门，并通风排气。

2)拧开气阀，转动自动点火器及其他控制开关，调到所需要位

置时，便可烹制菜肴了，同时可利用煽炉烘烤食品。

3)使用完毕，立即关闭所有开关和总气阀，关闭程序不要颠倒，

应先熄火，依次关闭阀门，防止负压回火。

4)每E t清洗炉灶表面油污、杂物，疏通灶面上下水道，每周清

洁一次炉内燃烧器和挡板上的污物。

5)定期检查炉灶的使用情况，如有毛病及时维修。

电扒炉功能与特点

西餐厨房使用的扒炉有电扒炉和燃气扒炉两种，用于煎扒肉禽类、海鲜类、蛋类等食品，也可用来制作铁板炒饭、炒面、串烧等菜肴。西餐扒房用餐环境十分讲究，扒炉的安装既要便于客人点餐观赏，又不能破坏餐厅整体格局。扒炉上方装有排油烟装置，及时排除菜肴产生的油烟污气。

扒炉的构造

西式扒炉由厚平铁板、不锈钢构架、不锈钢管发热器(或是一排排燃气喷嘴)、温度控制器等组成。

电扒炉的发热由电阻丝以线卷形式置于不锈钢管中，不锈钢管装在平面铁板的下面，通电后将热传导给铁板，食物平放在铁板上煎扒烹制，电扒炉的正面装有温度控制器以便调节温度。燃气扒炉一般是铸铁炉头，燃烧器具是无缝钢管，能起到稳定火焰作用；燃气扒炉可更换的喷嘴能适合不同的气体使用；调节火力的开关阀大多是黄铜制造的，能防止漏气；内膛一般是用绝热材料(玻璃纤维)制成，能恒久保温，便于烹调。