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燃气连焗炉具的使用及维护

1)点火前，首先检查有无漏气现象，各开关旋钮是否处于关闭

状态，发现有漏气现象，应立即关闭燃气阀门，并通风排气。

2)拧开气阀，转动自动点火器及其他控制开关，调到所需要位

置时，便可烹制菜肴了，同时可利用煽炉烘烤食品。

3)使用完毕，立即关闭所有开关和总气阀，关闭程序不要颠倒，

应先熄火，依次关闭阀门，防止负压回火。

4)每E t清洗炉灶表面油污、杂物，疏通灶面上下水道，每周清

洁一次炉内燃烧器和挡板上的污物。

5)定期检查炉灶的使用情况，如有毛病及时维修。

1)将食油(植物油或起酥油)注入锅内，油面低不得低于。M烈”线，高不得高于“M A X”。接通电源，或打开燃气开关，预调到所需温度，当发热管暂作时，便可投入原料炸制食物。不可使用旧油，以免降低沸点及过度沸腾。

2)油缸内的隔油网是为油槽而设，在炸制食品时，该隔油网必须放在油缸内。操作时要保证油温控制器正常工作，油温控斜器一旦失灵．自控效果即丧失。因此，工作人员不能离开炉灶，工作完毕后，关闭开关，确认熄灭后方可离开。

夹层锅夹层锅又称蒸汽汤锅，采用蒸汽为原理，由内外双层球形锅体组成，内外夹层中间通入蒸汽加热，蒸汽温度为150-180℃，压力小于0.2MPa，传热，不会糊锅。常用的夹层锅为可倾式，锅身可倾覆，以方便装卸物料，倾锅装置通过手轮带动齿轮传动，使锅体倾斜出料。翻转动作也有电动控制的，整个操作过程安全且省力。