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要配备***的食品加工设备

由于原料供应比较规范，加工精细度高。因此，西餐厨房的使用面积往往比中餐厨房要小，工作人员相对较少。且西餐对烹制菜肴前的预处理要求快捷、。根据以上因素决定了西餐厨房必须配备自动化控制程度较高且机械化程度较***的设备，才能完成菜肴供应速度和出品质量的要求。

配备与其风味特色相适应的设备

由于菜肴风味特色不同，其厨房的加工设备也会有所不同。如西餐扒房、西餐咖啡厅、西式宴会厅、西餐快餐店等应根据其特点配备设备。

蒸汽夹层汤锅

(1)蒸汽夹层汤锅的构造

该锅主要由机架、蒸汽管路、锅体、倾锅装置组成。主要材料为不锈钢，符合食品卫生要求，外观造型美观大方，使用方便省力。倾锅装置通过手轮带动蜗轮蜗杆及齿轮传动，使锅体倾斜料。翻转动作也有电动控制的，使整个操作过程安全且省力。

(2)蒸汽夹层汤锅的使用及维护该锅通过蒸汽加热，传热，不会煳锅。使用前先将锅上方的水打开向锅内加注适量的水，然后打开蒸汽阀门，此时要看压力表，一般蒸汽压力应不大于0．3M P a，有的可达0．5M P a,汤锅进入工作状态。

扒炉的使用及维护

1)扒炉应安装在通风、干燥、无灰尘、较平整的位置。离墙至少10c m，而且要便于电线或煤气管道的铺设。

2)使用前将铁板清洗干净，打开开关，调节温控器旋钮(火力旋钮)。在铁板上刷上适量的食油后便可煎扒食物。

3)根据煎扒食物原料的不同适当调节温度，使火力均匀，保证菜品达到色、香、味俱全的效果。

蒸烤箱蒸烤箱具有“烤”和“蒸”两种熟制方式，蒸与烤都是西餐主要烹饪方法，所以应用非常广泛。蒸烤箱有电力和煤气能源的区别。由于使用清洁能源，便于实施智能控制，国内外厨具技术都在智能控制上施展才能。不仅温度、湿度、时间、食物内部温度可控制，全部烹饪过程也能做到智能控制。外置USB接口，简单实现电脑烹饪程序的设定与数据读取，350个菜单存储、20道菜加工步骤，自动烹饪功能，多种菜肴一键搞定，选择更加多样化、智能化。实现多样化烹饪要求，有蒸、蒸烤、烤、加温、低温烹饪、醒发等主要功能。