广东酒店西餐设备工程信息推荐「昕月海厨具」

油炸炉一般为长方形，主要由油槽、油脂自动过滤器、钢丝炸篮及热能控制装置等组成。油炸炉以电加热为主，也有气加热，能自动控制油温。油炸炉是西餐厨房用来制作油炸食品的主要设备。具有投料量大、工作、温度可设定调节．自动滤油、操作方便等特点,油炸炉的构造油炸炉由不锈钢结构架、不锈钢油锅．温度控制器，加热装置．油滤装置等组成。

1)将食油(植物油或起酥油)注入锅内，油面低不得低于。M烈”线，高不得高于“M A X”。接通电源，或打开燃气开关，预调到所需温度，当发热管暂作时，便可投入原料炸制食物。不可使用旧油，以免降低沸点及过度沸腾。

2)油缸内的隔油网是为油槽而设，在炸制食品时，该隔油网必须放在油缸内。操作时要保证油温控制器正常工作，油温控斜器一旦失灵．自控效果即丧失。因此，工作人员不能离开炉灶，工作完毕后，关闭开关，确认熄灭后方可离开。

炉灶

又称“四眼灶”或“六眼灶”，有燃气灶和电灶两种。一般用钢或不锈钢制成，灶面平坦，有4个或6个灶眼，下部一般附有烤箱。炉灶还有自动点火和温控装置。

烤炉

烤炉又称烤箱、炉。从热能来源上分主要有燃气烤箱和远红外电烤箱等。从烘烤原理上分又有对流式烤箱和辐射式烤箱两种。现在主要流行的是辐射式电烤箱，其工作原理主要是通过电能的红外线辐射产生热能，烘烤食品。主要由烤箱外壳、电热管、控制开关、温度仪、定时器等构成。

燃气扒炉构造比较简单，燃气扒炉的常见故障：点不着火，回火，或者是主火工作时会灭。常见故障和维修方法简易烤箱常出现的一般故障有：跳闸合不上，温度持续加热不停，温度上不来，设备有电源但不能启动。

日常保养方法

1、每天使用完毕，要清洁炉面上的残渣、杂物，用干净的抹布擦拭干净，避免长时间残留配料和残渣；

2、定期检查燃气管道和阀门，看是否松动漏气。如果有松动和漏气情况，立即开门窗通风，并请专人维修。