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燃气连焗炉具的使用及维护

1)点火前，首先检查有无漏气现象，各开关旋钮是否处于关闭

状态，发现有漏气现象，应立即关闭燃气阀门，并通风排气。

2)拧开气阀，转动自动点火器及其他控制开关，调到所需要位

置时，便可烹制菜肴了，同时可利用煽炉烘烤食品。

3)使用完毕，立即关闭所有开关和总气阀，关闭程序不要颠倒，

应先熄火，依次关闭阀门，防止负压回火。

4)每E t清洗炉灶表面油污、杂物，疏通灶面上下水道，每周清

洁一次炉内燃烧器和挡板上的污物。

5)定期检查炉灶的使用情况，如有毛病及时维修。

使用前应先检查接线有无松动，使用电压是否与供电电压相同，安全接地是否连接可靠，确定无误后方司使用。

将需烤制的食品放入盛物盘中，或直接放入炉内铁架上，食物随炉内铁架的升降而调节与热源的距离：不同食物所需温度和烤制时间不同，距热源的距离分别有所不同。

每次用完后，对其内外进行清理，检查线路是否畅通，定时检修面火炉的温控器等部件，保持面火炉各重要部件的功能稳定性。

常用西式厨房设备介绍

　　1、牛扒煎台：专门煎牛扒用，煎板厚度2-3cm，所以牛扒放下去不会因为温度导致煎板急速冷却导致牛扒的流失。

　　2、西式燃气连焗炉：西式燃气连煸炉是西餐厨房烹调主要加热设备之一，它适用于炒、煎、扒、煽、烤等多种烹调方法，具有功能全，使用方便，易清洁、热等特点。

　　3、蒸汽夹层汤锅：可倾式蒸汽夹层汤锅，它采用蒸汽为热源，其锅身可倾覆，以方便进卸物料。此设备为间隙式熬煮设备。适用于酒店、宾馆、食堂及快餐行业，常用于布朗基础汤的熬制，肉类的热烫、预煮，配制调味液和熬煮一些粥和水饺类食品。此锅对于处理粉末及液态物料尤为方便。