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发布时间:2022-03-24 02:54:00 作者:昕月海厨具
扒炉
扒炉有煎灶和坑扒炉两种。煎灶表面是一块1-2c m厚的平整的铁板,四周滤油,主要用电和燃气作为能源.靠铁板传热使被加热体均匀受热,且铁板有预热过程。坑扒炉结构同煎灶相仿,只是表面不是铁板,而是铁铸造的倒
“T”字形铁条,主要用燃气、电和木炭作为能源,通过炉下面火山石的辐射热和铁条的传导,使原料受热,坑扒炉同样有预热功能。
焗炉
面火焗炉,是一种立式的扒炉,中间炉膛内有铁架,一般可升降。热源在顶端,一般适用于原料的上色和表面加热。面火焗炉有燃气煽炉和电炯炉两种,其工作程序都是将食品直接放人炉内受热、烘烤的一种西餐厨房常用设备。该炉具自动化控制程度较高,操作简便。烤制时食品表面易于上色,可用于烤制多种菜肴。且还适用于各种面包、点心的烘烤制作
面火炉使用与保养注意事项:
(1)使用前应先检查接线有无松动,使用电压是否与供电电压相同,安全接地是否连接可靠,确定无误后方司使用。
(2)打开电源开关,红色指示灯亮,此时电流已供至炉内,再按顺时针方向旋转温控器,把所需要的温度刻度值对准红点位置,此时绿色指示灯亮,红色指示灯熄灭,表示电热管工作,炉内温度开始上升,达到所需温度时,温控器能自动切断电源,同时绿色指示灯熄灭,红色指示灯亮,电热管停止工作,当炉温略有下降,温控器则能自动接通电源,绿色指示灯亮,红色指示灯熄灭,电热管又开始工作,炉内温度上升,如此反复循环,以保证炉内恒温。
比萨炉比萨炉有多种样式,其使用的热源、设计结构、外表装饰、炉体形状、应用材料等有诸多不同。老式的比萨炉由支架和炉体组成,炉体由炉床、炉门、可视窗、烟道、外壳、外接管道和控制箱组成。比萨炉在现场安装需要建造装饰墙体并连接烟道和管道,应用炭火的比萨炉,烟道还需要配置喷淋装置,防止烟道。根据传统比萨炉制作的新式比萨炉结构简单、体积小,有批量生产用的履带式比萨炉和小型的比萨炉。
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